Rezept für geschmorte Lammhaxe
Hallo liebe Kochfreunde,
ich freue mich, dass ihr meinen ersten Blog besucht. Heute möchte ich euch etwas über die griechische Küche erzählen und mit euch ein einfaches, aber köstliches Rezept teilen.
Die griechische Küche ist eine meiner Favoriten, weil sie so vielfältig und aromatisch ist. Sie hat viele Einflüsse aus verschiedenen Kulturen, wie dem Balkan, Indien und der arabischen Welt. Besonders was die Gewürze angeht. Wusstet ihr zum Beispiel, dass Griechenland im Mittelalter Teil des Byzantinischen Reiches war und ein wichtiger Handelsplatz für Gewürze war? Die griechische Küche ist auch sehr gesund, weil sie viel frisches Gemüse, Olivenöl, Fisch und Joghurt verwendet.
Dieses Rezept hier habe ich von Eleni bekommen. Endlich habe ich es nun mal nachgekocht. Die Lamm Haxe war ein Gedicht. Das Fleisch war zart und ist wie von alleine vom Knochen geplumpst. Mhm, lecker wars. Dazu pass ein schönes Glas Mele Kalikimaka vom Weingut Schneider aus der Pfalz.
Zutaten:
2 Lammhaxen
12-14 mini Kartoffeln
1 Glas Athanasio Gourmet Artischocken-Tomaten und Kalamata Oliven
150 ml Athanasio Gourmet Natives Olivenöl extra
2 kleine Zwiebel
5 Knoblauchzehen
350 ml trockener Weißwein
300 ml Lamm Fond oder Gemüsefond
100 ml Orangensaft
40 ml Zitronensaft
3 EL Mehl
4 Rosmarinzweige
4 Lorbeerblätter
2 TL Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Oregano von Elearte by Athanasio
2 TL Thymian von Elearte by Athanasio
1 TL Minze
2 Rosmarinzweige
1 TL Zitronenschale
Zubereitung:
Mini Kartoffeln waschen und wenn gewünscht schälen. Zwiebel schälen und vierteln. für die Gewürzmischung 2 Rosmarinzweige klein hacken und zusammen mit Oregano, Minze, Thymian und Zitronenschale vermischen. Die Kartoffeln, Zwiebel und die Lorbeerblätter, mit der hälfte der Gewürzmischung würzen. 1 TL Salz, Pfeffer, 75ml Olivenöl und 40 ml Zitronensaft in einen Schmortopf geben, gut vermengen und an die Seiten verteilen.
Die Lammhaxen abspülen, trockentupfen, eventuell von Fett und Sehnen befreien, etwas mehlieren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ungeschälte Knoblauchzehen mit einer Messerklinge leicht zerdrücken. Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl, 2 Rosmarinzweige und Knoblauchzehen einlegen. Lammhaxen darin bei großer Hitze rundherum ca. 7 Minuten braun anbraten, mit 1 Glas Wein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Die Haxen herausnehmen mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen und in der Mitte des Schmortopfs stellen.
Den heißen Fond aus der Pfanne, den Rest des Weins, Lamm Fond, Orangensaft und 75ml Olivenöl auf die Haxen und Kartoffeln verteilen. Den Schmortopf bedecken und in vorgeheizten Backofen auf 125°C für 2-2 ½ Stunden stellen. Am Ende der Garzeit, Deckel abnehmen, 1 Glas ATHANASIO Gourmet Artischocken mit Tomaten und Kalamata Oliven Mischung auf die Kartoffeln verteilen und noch 15-20 Minuten bei 180°C ohne Deckel weiterschmoren.
Die Lammhaxen und das Gemüse auf einer Platte anrichten und warmstellen. Wenn gewünscht, den Bratenfond abschmecken und mit etwas Mehl und Butter zu einer Soße binden.
Nach Belieben mit frischem Thymian und Rosmarin garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen
